Determination of Nitrogen/Protein in Meat and Meat Products (FP928)

Význam tématu

Protein je klíčovým ukazatelem nutriční hodnoty a ekonomické ceny masných výrobků.
Přesné určení obsahu bílkovin (počítáno z dusíku) je nezbytné pro označování potravin, kontrolu kvality i výzkum.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem note je představit využití makro-spalování na aparátu LECO FP928 pro stanovení dusíku a vypočtení proteinu v různých masných vzorcích.
Porovnána byla citlivost a přesnost s použitím různých objemů vzorkovačů (3 a 10 cm3) a nosných plynů (He, Ar).

Použitá metodika a instrumentace

Metoda je založená na Dumasově spalovací technice ve vodíkem ochuzené atmosféře čistého kyslíku.
Vzorek (0,5–1 g) je spalován v horizontální keramické peci (1100 °C), vzniklé plyny jsou sušeny a přiváděny do redukční trubice s mědí a poté do termo­konduktivního detektoru.
Klíčové parametry:

• Instrument: LECO FP928
• Nosný plyn: Helium nebo Argon
• Teplota pece: 1100 °C
• Objem vzorkovače: 10 cm3 (vyšší citlivost) nebo 3 cm3 (delší životnost činidel)
• Nominalní hmotnost vzorku: 1,0000 g

Proces zahrnuje:

• Příprava vzorku dle AOAC 983.18 (homogenizace masa)
• Kalibrace lineární přímkou nutno vynutit průchod počátkem
• Kontrola slepých vzorků (<0,001 % N pro He, <0,005 % N pro Ar)
• Analýza referenčních materiálů (EDTA, fenylalanin, nikotinová kyselina)
• Výpočet proteinu použitím konverzního faktoru 6,25

Hlavní výsledky a diskuse

Testované vzorky: krůtí maso, šunka, párky a slanina.
Průměrné hodnoty obsahu dusíku se pohybovaly mezi 2,21–5,35 % v závislosti na druhu masa, odpovídající obsah proteinu činil 13,7–34,0 %.
Všechny konfigurace prokázaly vysokou reprodukovatelnost (RSD ≤ 0,05 % u He, ≤ 0,13 % u Ar).
Použití 10 cm3 vzorkovače a helia poskytuje nejvyšší citlivost a nejnižší odchylky.

Přínosy a praktické využití metody

• Krátká doba analýzy a možnost automatizace až pro 50 vzorků
• Makro vzorkování (~1 g) vhodné pro homogenní i heterogenní vzorky masa
• Nízké náklady na analýzu díky efektivní spotřebě činidel
• Vysoká přesnost a opakovatelnost vhodné pro QA/QC a výzkum

Budoucí trendy a možnosti využití

Rozvoj rychlých a bezrozpouštědlových metod může směřovat k integrování spalovacích analizátorů do inline kontrolních systémů.
Další vylepšení se očekávají v oblasti senzorových detektorů a optimalizaci spotřeby plynů.

Závěr

Metoda založená na Dumasově spalování s aparátem LECO FP928 nabízí robustní a efektivní způsob stanovení dusíku a bílkovin v masných výrobcích.
Volba nosného plynu a objemu vzorkovače umožňuje přizpůsobit analýzu požadavkům na citlivost a nákladovost.

Reference

• AOAC International. Official Method 992.15. Crude Protein in Meat and Meat Products Including Pet Foods (Combustion Method).
• AOAC International. Official Method 983.18. Meat and Meat Products – Preparation of Sample.
• LECO Corporation. FP928 Operator's Instruction Manual.
• United States Department of Agriculture. Circular No. 183. Nitrogen-to-Protein Conversion Factors.