Determination of Nitrogen/Protein in Juices (FP928)

Význam tématu

Stanovení obsahu dusíku a proteinu v ovocných šťávách je klíčové pro kontrolu kvality, splnění legislativních požadavků a informování spotřebitele o nutričních hodnotách.

Cíle a přehled článku

Text popisuje postup stanovení celkového dusíku pomocí makrokombustní metody a následného přepočtu na obsah proteinu v ovocných šťávách a příbuzných produktech s využitím přístroje LECO FP928.

Použitá metodika a instrumentace

Pro analýzu byla použita makrokombustní determinace dusíku v čisté kyslíkové atmosféře při 1100 °C s následnou detekcí termokonduktivním detektorem. Klíčové kroky:

• Příprava vzorků: homogenizace a vážení ~1,0 g šťávy do keramických loďek (528-203) s nerezovými vložkami.
• Spařování ve vodíkové redukční zóně pro převod NOx na N₂.
• Odběr plynové vzorku (3 cm³ nebo 10 cm³) a jeho doprava inertním nosným plynem (He nebo Ar) do TC detektoru.
• Parametry: teplota pece 1100 °C, 3 purge cykly, balastní ekvilibrace 10 s, integrace signálu.

Instrumentace:

• LECO FP928 Macro Combustion Nitrogen/Protein Determinator.
• Keramické loďky 528-203, nerezové vložky 502-343 nebo 625-505-430, pipety.
• Použité nosné plyny: helium pro vyšší citlivost, argon pro ekonomičtější provoz.

Hlavní výsledky a diskuse

Analýza vzorků jablečných, hroznových a pomerančových šťáv a sportovního nápoje s 4 % šťávy prokázala:

• Obsah proteinu (%): jablečná šťáva ~0,127, hroznová ~0,228, pomerančová ~0,630, sportovní nápoj ~2,084.
• Citlivost a přesnost byly lepší při použití helia a 10 cm³ smyčky (tč. odchylka ≤0,001 % N).
• Při argonu je citlivost nižší, doporučuje se větší objem smyčky (10 cm³) pro nízké hladiny dusíku.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí rychlé a přesné stanovení proteinu, podporuje kontrolu kvality a označování produktů v potravinářském průmyslu, umožňuje optimalizovat receptury a sledovat procesní parametry.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření automatizace, integrace s online monitoringem, zmenšení spotřeby reagensů, aplikace na širší spektrum matric (mléčné produkty, oběhové vzorky) a propojování dat s LIMS systémy.

Závěr

Makrokombustní stanovení dusíku na přístroji LECO FP928 představuje robustní, rychlou a reprodukovatelnou metodu pro analýzu proteinu v ovocných šťávách i sportovních nápojích.

Reference

• LECO Corporation: FP928 Operator's Instruction Manual, LECO Corporation, 2022.
• United States Department of Agriculture: Circular No. 183.
• LECO Corporation: Application Note “Determination of Nitrogen/Protein in Juices”, 2022.