Discovery of the Potential Marker Compounds for Stored White Tea by Metabolomics Approach

Význam tématu

Studie sledovala chemické změny ve skladovaném bílém čaji pomocí netargetované metabolomické analýzy. Identifikace nových markerů kvality pomáhá ověřovat stáří a původ čaje, chránit proti padělání a zajišťovat konzistentní zdravotní přínosy produktu.

Cíle a přehled studie

Hlavním cílem bylo zmapovat změny nevoňavých metabolitů v bílém čaji během dlouhodobého skladování a nalézt potenciální markerové sloučeniny, které souvisejí s kvalitou a dobou zrání čaje.

Použitá metodika

Vzorky bílého čaje byly extrahovány standardizovanou procedurou a analyzovány na UHPLC QTOF MS v pozitivním ionizačním režimu. Data byla zpracována pomocí molekulární extrakce rysů, zarovnána v softwaru MPP a podrobena statistické analýze PCA a PLS-DA pro hodnocení proměn v závislosti na době skladování.

Použitá instrumentace

• UHPLC systém s integrovaným odplynovačem a termostatovaným autosamplerem
• Kolona Zorbax Eclipse Plus C18, 150 × 3,0 mm, 1,8 µm, teplota 40 °C
• Agilent 6540/6545 QTOF MS s Dual JetStream ESI
• Formy mobilní fáze: 0,1 % kyselina mravenčí ve vodě a methanol

Hlavní výsledky a diskuse

Bylo detekováno přes 2500 rysů metabolitů, z nichž 125 ukázalo významné rozdíly v závislosti na době skladování. Pomocí PCA a PLS-DA byly vzorky roky skladovaného čaje jasně odlišeny od čerstvých. Klíčovým objevem je sedm nových 8-C N-ethyl-2-pyrrolidinon substituovaných flavan-3-olů (EPSFs), jejichž koncentrace stoupá s prodlužující se archivací. Obsah těchto sloučenin koreloval se současným poklesem theaninu a běžných flavan-3-olů, což potvrzuje jejich vznik degradací prekurzorů při skladování.

Přínosy a praktické využití metody

Netargetovaná metabolomika umožňuje komplexní sledování změn složení bílého čaje a identifikaci specifických markerů stáří. EPSFs mohou sloužit k ověření délky skladování a kvality produktu v rámci QA/QC protokolů a boje proti podvodům.

Budoucí trendy a možnosti využití

Další výzkum může rozšířit metodiku na ostatní druhy čajů a potravin, optimalizovat cílené kvantifikace nově identifikovaných markerů a propojit metabolomické profily se senzorickými vlastnostmi. Integrace s dalšími omickými přístupy přispěje k hlubší charakterizaci procesů zrání a biologických účinků.

Závěr

Metabolomická analýza UHPLC QTOF MS prokázala výrazné změny v nevoňavých složkách bílé čaje během dlouhodobého skladování. Objev sedmi EPSF sloučenin otevírá nové možnosti pro kontrolu kvality a detekci stáří čaje.

Reference

• Mao a kol Cancer Prev Res 2010 3 1132–1140
• Ning a kol Eur Food Res Technol 2016 242 2093–2104
• Dai a kol J Agric Food Chem 2018 66 7209–7218