Vzorkování III - potraviny, zemědělství, předměty běžného užívání volně navazuje na předešlé díly o správném odběru a úpravě vzorků pro rozbory ve všech oborech lidské činnosti a o vzorkování v životním prostředí. Další díly budou věnovány vzorkování v různých odvětvích průmyslu.
ISBN 978-80-86380-80-3
291 stran
pevná vazba, formát B5, náklad 1 000 výtisků
Vydal: Ing. Václav Helán – 2 THETA Český Těšín, jako svou 104. publikaci
Autoři: Richard Koplík, Šárka Poláková, Ivo Šrámek, Eva Šviráková a kol.
Recenzenti: Ing. Jitka Sosnovcová, Státní zdravotní ústav, Praha; Prof. Jiří G. K. Ševčík, DrSc., Univerzita Karlova, Praha; Doc. Ing. Igor Hochel, CSc., Vysoká škola chemicko - technologická, Praha
OBSAH:
1. Obsah knihy
- 1.1 Historie
- 1.2 O čem je tato kniha
- 1.3 Návod k použití
2. Potraviny, zemědělská produkce, předměty běžného užívání
Vymezení základních pojmů. Přehled kompetencí při státní kontrole potravin, zemědělství a předmětů běžného užívání.
- 2.1 Vymezení základních pojmů
- 2.1.1 Pojmy související s výrobou, distribucí a spotřebou potravin
- 2.1.2 Pojmy související se zemědělstvím
- 2.1.3 Pojmy související s předměty běžného užívání
- 2.2 Přehled kompetencí při státní kontrole potravin, zemědělství a předmětů běžného užívání
3. Odběr vzorků potravin a potravinových surovin
Účel a základní schéma vzorkování potravin. Vlastnosti potravin významné z hlediska vzorkování. Vzorkování jako výběr. Vzorkování ve vztahu k požadavkům na jakost potravin a vytváření vzorkovacích plánů. Odborná literatura a předpisy týkající se odběru vzorků potravin. Nástin pravidel vzorkování některých potravinářských materiálů. Pravidla vzorkování potravin ve specifických případech stopové analýzy. Vzorkování pro mikrobiologické zkoušení potravin. Vzorkování jako součást řízení a kontroly jakosti ve výrobě potravin a skladování potravinových surovin. Vzorkování potravin a stravy v rámci činnosti kontrolních institucí.
- 3.1 Účel a základní schéma vzorkování potravin
- 3.2 Vlastnosti potravin významné z hlediska vzorkování
- 3.3 Vzorkování jako výběr
- 3.3.1 Zajištění náhodnosti reprezentativního odběru balených potravin
- 3.4 Vzorkování ve vztahu k požadavkům na jakost potravin a vytváření vzorkovacích plánů
- 3.4.1 Počet vzorků a jeho vliv na výpovědní hodnotu analýzy
- 3.4.2 Rozhodování o jakosti šarže, hodnoty AQL, LQ a operativní charakteristiky
- 3.4.3 Atributové vzorkovací plány a vzorkovací plány s kvantifikovaným znakem jakosti
- 3.4.4 Dvoutřídní a třítřídní atributové vzorkovací plány
- 3.5 Odborná literatura a předpisy týkající se odběru vzorků potravin
- 3.5.1 Základní pojmy týkající se vzorkování podle vyhlášky 211/2004 a podle technických norem
- 3.5.2 Podstata hlavních ustanovení vyhlášky o vzorkování
- 3.5.3 Obsah technických norem týkajících se vzorkování
- 3.6 Nástin pravidel vzorkování některých potravinářských materiálů
- 3.6.1 Zrnité sypké materiály rostlinného původu
- 3.6.2 Kusové materiály rostlinného původu
- 3.6.3 Nápoje
- 3.6.4 Mléko a mléčné výrobky
- 3.6.5 Maso a masné výrobky
- 3.6.6 Vejce a výrobky z vajec
- 3.6.7 Tuky a oleje
- 3.6.8 Pitná voda
- 3.7 Pravidla vzorkování potravin ve specifických případech stopové analýzy
- 3.7.1 Vzorkování za účelem stanovení stopových prvků
- 3.7.2 Vzorkování za účelem stanovení 3-MCPD
- 3.7.3 Vzorkování za účelem stanovení mykotoxinů
- 3.7.4 Vzorkování za účelem stanovení dusičnanů
- 3.7.5 Vzorkování za účelem stanovení organických průmyslových kontaminantů
- 3.7.6 Vzorkování za účelem stanovení pesticidů
- 3.8 Vzorkování pro mikrobiologické zkoušení potravin
- 3.8.1 Důvody mikrobiologického zkoušení potravin
- 3.8.2 Mikrobiologická kritéria
- 3.8.3 Mikroorganismy, paraziti a jejich toxiny a metabolity významné pro potraviny
- 3.8.4 Parametry vzorkovacích plánů dle mikrobiologických kritérií pro jednotlivé potravinové komodity
- 3.8.5 Potraviny mikrobiologicky nerizikové
- 3.8.6 Zásady práce při vzorkování a manipulaci se vzorky určenými k mikrobiologickému zkoušení
- 3.8.7 Plány odběru vzorků
- 3.8.8 Aplikace různých plánů vzorkování v souvislosti s ochranou zdraví spotřebitele
- 3.9 Vzorkování jako součást řízení a kontroly jakosti ve výrobě potravin a skladování potravinových surovin
- 3.9.1 Výroba piva
- 3.9.2 Vinařství
- 3.9.3 Zpracování ovoce a zeleniny
- 3.9.4 Zpracování masa
- 3.9.5 Zpracování mléka
- 3.9.6 Vzorkování v obilnářství a v mlýnské a pekárenské technologii
- 3.10 Vzorkování potravin a stravy v rámci činnosti kontrolních institucí
- 3.10.1 Odběr vzorků potravin a pokrmů v rámci státního zdravotního dozoru
- 3.10.2 Odběr vzorků potravin a pokrmů Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí
- 3.10.3 Odběr vzorků potravin, potravinových surovin, krmiv a vedlejších produktů živočišného původu v rámci činnosti Státní veterinární správy
4. Vzorkování v zemědělství
Vzorkování zemědělské půdy, rostlin. Vzorkování pro potřeby přesných polních zkoušek. Vzorkování hnojiv, krmiv.
- 4.1 Vzorkování zemědělské půdy
- 4.1.1 Vzorkování pro zjištění výživového stavu půdy
- 4.1.2 Vzorkování za účelem odhadu úrovně znečištění zemědělských půd
- 4.1.3 Vzorkovací nástroje a způsoby odběru vzorků půd
- 4.2 Vzorkování rostlin
- 4.2.1 Vzorkování za účelem zjištění prvkového složení rostlin
- 4.2.2 Vzorkování trvalých kultur
- 4.2.3 Vzorkování osiva a sadby
- 4.2.4 Úřední odběry vzorků technického konopí
- 4.2.5 Vzorkování rostlin na plochách v režimu ekologického zemědělství
- 4.2.6 Odběr vzorků pro účely stanovení GM rostlin v porostech kukuřice
- 4.3 Vzorkování pro potřeby přesných polních zkoušek
- 4.3.1 Rostlinné vzorky
- 4.3.2 Půdní vzorky
- 4.1.3 Vzorkovací nástroje a způsoby odběru vzorků půd
- 4.4 Vzorkování hnojiv
- 4.4.1 Odběr a přeprava vzorků hnojiv
- 4.4.2 Vzorkovací nástroje a způsoby odběru vzorků hnojiv
- 4.1.3 Vzorkovací nástroje a způsoby odběru vzorků půd
- 4.5 Vzorkování krmiv
- 4.5.1 Požadavky na odebírané vzorky krmiv
- 4.5.2 Vlastní odběr vzorků krmiv
- 4.5.3 Vzorkovací nástroje a způsoby odběru vzorků krmiv
5. Předměty běžného užívání
Legislativa. Státní zdravotní dozor v oboru předmětů běžného užívání. Odběr a analýza vzorků PBU mimo kosmetických výrobků. Kosmetika. Materiály pro styk s pitnou vodou.
- 5.1 Legislativa
- 5.1.1 Právní předpisy určující SZD nad výrobky určenými pro styk s potravinami a pokrmy
- 5.1.2 Právní předpisy určující SZD nad hračkami určenými pro děti ve věku do 3 let a výrobky určenými pro děti ve věku do 3 let
- 5.2 Státní zdravotní dozor v oboru předmětů běžného užívání
- 5.2.1 Hygienické požadavky na předměty běžného užívání kontrolované u výrobců, dovozců, distributorů a prodejců PBU
- 5.3 Odběr a analýza vzorků PBU mimo kosmetických výrobků
- 5.4 Kosmetika
- 5.4.1 Legislativa
- 5.4.2 Základní pojmy
- 5.4.3 Vzorkování kosmetických přípravků
- 5.5 Materiály pro styk s pitnou vodou
- 5.5.1 Odběr vzorků
Autorský rejstřík
O Autorech
Věcný rejstřík
Sponzoři, inzerce
