Simple Concentration and Analysis of Cabbage Spoilage Odor –Use of Sorptive Media Mono Trap

Význam tématu

Analýza těkavých organických sloučenin vznikajících při kazení potravin je klíčová pro monitorování kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků. Metody zaměřené na koncentrování a identifikaci pachových složek umožňují odhalit počáteční fáze rozkladu a podporují vývoj kontrolních systémů v potravinářském průmyslu.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo ověřit účinnost sorpčního media MonoTrap RGC18TD pro zachycení těkavých látek z kazícího se hlávkového zelí a současně provést senzorické hodnocení detekovaných pachů. Studie sledovala změny ve složení těkavých sloučenin při zvýšené teplotě (60 °C) během 3 až 7 dnů.

Použitá metodika a instrumentace

Příprava vzorků:

• 25 g nakrájeného zelí (a pro srovnání kuřecího masa) umístěno do 100 mL vialek.
• Incubace při 60 °C po dobu 3 až 7 dnů pro navození rozkladu.
• Sběr hlavy vzorku (HS) při pokojové teplotě po 3 hodinách.

Instrumentace:

• Sismusorpcní past MonoTrap RGC18TD pro koncentrování těkavých sloučenin.
• Systém TD–GC–MS s termodesorpcí.
• Kolona InertCap Pure‐WAX (0,25 mm × 60 m, 0,25 µm).
• Teplotní program GC: 40 °C (5 min) → 6 °C/min → 250 °C.
• Přenos hélia (1 mL/min), desorpce 200 °C/5 min, splitless, cryotrap při –150 °C.
• MS detekce v režimu scan (m/z 28–600).
• Sniffing: nasávací ústí GC/O pomocí sniffing potu (OP275).

Hlavní výsledky a diskuse

Se stářím vzorku rostl počet a intenzita sirnatých a dusíkatých sloučenin s výraznými nepříjemnými pachy. Po 7 dnech při 60 °C byly identifikovány klíčové komponenty:

• Dimethyl disulfid (zápach jako shnilé vejce).
• Dimethyl trisulfid (hnilobný zápach).
• Sulfonátové sloučeniny (intenzivní zatuchlý pach).
• Aldehydy a ketony (hexanal, 2-heptanon) s „zelenými“ tóny.
• Cyklické esterové a nitrilové deriváty (sórové až kovové tóny).

Parallelní sniffing potvrdilo spojitost chromatografických píků s vjemem pachů. Sleduje se výrazný nárůst špatně vypratelných a dráždivých složek spolu s postupným úbytkem „čerstvých“ zelených vůní.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje rychlou předkoncentraci i stopových sirných a dusíkatých sloučenin bez použití standardních vzorků. Kombinace GC–MS a GC–O poskytuje komplexní chemicko-senzorické profilování rozkladu potravin. Aplikace v QA/QC odděleních potravinářských provozů, vývoji balicích technologií a senzorických testech pachové kontaminace.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávané rozšíření metody zahrnuje:

• Použití dvojdimenzionální chromatografie (GC×GC) pro lepší separaci.
• Integraci real-time senzorických systémů a strojového učení pro predikci kazivosti.
• Vývoj nových sorpčních médií cílených na vybrané třídy těkavých látek.
• Využití ve studiích shelf‐life a ekologické kontaminace potravin.

Závěr

Sorpční past MonoTrap RGC18TD ve spojení s TD–GC–MS a přímým sniffingem prokázala vysokou efektivitu při sledování a charakterizaci těkavých pachových složek v kazícím se zelí. Metoda nabízí spolehlivý nástroj pro kontrolu kvality potravin a podporuje dřívější detekci než klasické vizuální či chemické testy.