Quality Assessment of Saffron by UV‑Vis Spectroscopy in Accordance with ISO 3632

Význam tématu

Sáfran je cenově náročné koření, jehož tržní hodnota přímo souvisí s kvalitou, čistotou a původem. Vysoká cena a omezená produkce činí sáfran zranitelným vůči ředění, falšování a nesprávnému označování, což ohrožuje spotřebitelskou důvěru i zdravotní bezpečnost. Rychlá a spolehlivá analytická metoda je proto klíčová pro potvrzení autenticity a zajištění kvality produktu.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo aplikovat a ověřit kvantitativní UV-Vis spektroskopii pro hodnocení kvality sáfranu podle mezinárodních standardů ISO 3632-1:2025 a ISO 3632-2:2010. Pro analýzu byla použita spektrofotometrie Agilent Cary 3500 a software Cary UV Workstation, které umožňují rychlé měření a automatizované zpracování dat k zařazení vzorku do komerčních tříd Extra Class, I, II nebo III.

Použitá metodika

Metoda sestávala z několika kroků:

• Stanovení vlhkosti a prchavé látky: sušení 2,5 g sáfranových nití při 100 °C po dobu 16 h, výpočet obsahu vlhkosti a prchavých látek (6,43 %).
• Příprava vodného extraktu: rozemletí 1 g nití, extrakce ve 900 mL vody po dobu 1 h, filtrace přes 0,45 µm filtr.
• Spektrometrické měření: převod extraktu do kyvety s optickou cestou 10 mm, měření v rozsahu 200–700 nm, záznam specifických absorbancí při 257, 330 a 440 nm.
• Výpočty síly barviva, chuti a vůně podle vzorců ISO 3632-2, s korekcí na naměřený obsah vlhkosti.

Použitá instrumentace

• Agilent Cary 3500 Multicell UV-Vis spektrofotometr s xenonovou výbojkou bez doby zahřívání, dvojpaprskovým designem a osmi stacionárními polohami kyvet.
• Software Agilent Cary UV Workstation pro řízení měření, automatizované výpočty, generování spekter a export dat ve formátu CSV a PDF.

Hlavní výsledky a diskuse

Tato studie prokázala, že naměřený obsah vlhkosti 6,43 % klasifikuje vzorek jako Extra Class podle ISO 3632-1. Specifické absorbance a vypočtené síly složek:

• Picrocrocín (257 nm): 103,38 (minimálně 80 pro EC)
• Safranal (330 nm): 40,81 (minimálně 20 pro EC)
• Crocin (440 nm): 267,70 (minimálně 230 pro EC)

Všechny parametry přesně splnily požadavky třídy Extra Class. Použití Cary UV Workstation výrazně zkrátilo čas analýzy díky automatizovaným výpočtům a reportingu bez manuálních kroků.

Přínosy a praktické využití metody

Integrovaná platforma umožňuje laboratořím:

• Rychlou a reprodukovatelnou kvalifikaci sáfranu.
• Snížení chyb při výpočtech a přepisech díky automatickému software.
• Snadnou integraci výsledků do LIMS prostřednictvím CSV exportu.
• Podporu rutinní kontroly kvality, ověřování autenticity a zvyšování spotřebitelské důvěry.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávané směry rozvoje zahrnují:

• Propojení spektrofotometrů s on-line datovými platformami a umělou inteligencí pro prediktivní kvalitu.
• Rozšíření metody na další hodnotné koření a potravinářské suroviny.
• Využití přenosných UV-Vis přístrojů pro rychlé terénní kontroly.
• Implementaci pokročilých chemometrických nástrojů pro detailnější analýzu složek.

Závěr

UV-Vis spektroskopie pomocí Agilent Cary 3500 a softwaru Cary UV Workstation poskytuje spolehlivou a efektivní platformu pro hodnocení kvality sáfranu podle ISO 3632. Metoda kombinuje rychlé měření, automatizované zpracování dat a komplexní reporting, což usnadňuje rutinní kontrolu kvality i výzkumné studie.

Reference

• International Organization for Standardization, ISO 3632-1:2025 – Spices — Saffron (Crocus sativus L.), Part 1: Specification.
• International Organization for Standardization, ISO 3632-2:2010 – Spices — Saffron (Crocus sativus L.), Part 2: Test methods.