GasBench II System: Tracking wine adulteration using oxygen isotope fingerprints

Význam tématu

Detekce přídavku vody a dalších neoriginálních složek do vína patří k nejčastějším formám padělání. Monitorování izotopových poměrů kyslíku v CO₂ uvolněném z vína poskytuje jedinečný otisk, který odráží geografický původ a původní suroviny. Tímto způsobem lze spolehlivě odhalit zředění a nesprávné označování vín, což podporuje důvěru spotřebitelů i dodržování předpisů podle nařízení EC 607/2009 a EC 606/2009.

Cíle a přehled studie

Cílem aplikace je demonstrovat, jak lze pomocí Oxygen Isotope Fingerprinting sledovat přidání vody do vína. Studie představuje měření poměru izotopů kyslíku v CO₂ generovaném z neředěného a postupně ředěného vzorku vína, porovnává změny s referenční databází EU-wineDB a ověřuje schopnost metody detekovat adulteraci.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda vychází z oficiálního postupu OIV-MS-AS2-12. Do lahvičky se vloží 500 μl vín a 100 μl CO₂, vzorek se ekvilibruje 24 hodin při 24 °C. Následně probíhá desetnásobné automatické subodběrování plynu pomocí systému Thermo Scientific GasBench II, připojeného k DELTA V IRMS. Oddělení CO₂ od ostatních plynů zajišťuje mikro­GC, což zvyšuje přesnost a reprodukovatelnost měření.

Hlavní výsledky a diskuse

Měření ukázala lineární pokles hodnoty δ18O s rostoucím podílem přidané vody. Původní vzorek vykázal charakteristickou izotopovou signaturu spjatou s regionálním klimatem a hydrologií, kterou ředění vodou posunulo směrem k nižším hodnotám δ18O. Díky tomu je možné kvantifikovat míru adulterace a odlišit původní produkt od upraveného.

Přínosy a praktické využití metody

• Jedinečné otisky izotopů kyslíku pro každou oblast a vinařský styl
• Schopnost detekovat a kvantifikovat přidání vody ve víně
• Shoda s jediným oficiálním postupem OIV-MS-AS2-12
• Vysoká propustnost analýz při nízkých provozních nákladech
• Plná automatizace vzorkování a vyhodnocení dat

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření metody na jiné alkoholické nápoje a potraviny, integrace mobilních analyzátorů pro terénní kontroly a propojování s rozsáhlými databázemi autentických vzorků. Využití strojového učení pro rychlejší interpretaci izotopových dat a real-time monitoring výrobních procesů dále zvýší efektivitu analýz.

Závěr

Oxygen Isotope Fingerprinting s využitím Thermo Scientific GasBench II a DELTA V IRMS představuje spolehlivý a ověřený nástroj pro detekci adulterace vína přídavkem vody. Metoda chrání jak producenty, tak konečné spotřebitele před nekalými praktikami a zajišťuje shodu s mezinárodními předpisy.

Reference

1. Carter J.F., Yates H.S.A., Tinggi U. Determination of δ18O in wine water by CF-IRMS. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2015;63(22):5771–5779.
2. Rodrigues C., Maia R., Miranda M., Ribeirinho M., Nogueira J.M.F., Aguas C.M. Oxygen isotope composition as a tracer of wine geographical origin. Journal of Food Composition and Analysis. 2009;22(5):463–471.