Determination of Nitrogen/Protein in Cheese

Význam tématu

Protein je klíčovou složkou sýra z hlediska výživové hodnoty i ekonomického ocenění. Přesné a rychlé stanovení obsahu bílkovin je nezbytné pro kvalitativní i kvantitativní kontrolu výroby sýra.

Cíle a přehled studie

Application Note představuje využití automatizované Dumasovy metody na přístroji LECO FP828 pro stanovení dusíku a výpočet proteinu v sýrech. Metoda slibuje vysokou přesnost, rychlost a minimalizaci práce s nebezpečnými chemikáliemi.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda vychází z principu spalování vzorku v čistém kyslíku ve vertikální křemenné peci a následné detekce dusíku v termální vodivostní detektor. Systém obsahuje:

• Vertikální křemenná pec s teplotou 950 °C a afterburner na 850 °C
• Ballast s odvlhčováním spalných plynů
• Dvě odběrové smyčky (3 cm³ a 10 cm³) pro dávkování plynu
• Detektor termální vodivosti s heliem nebo argonem jako nosným plynem
• Příprava vzorků ve cínových kalíšcích s hmotností cca 0,25 g

Hlavní výsledky a diskuse

Testování čtyř druhů sýrů (Parmazán, Eidam, Pepperjack, Cheddar) ukázalo:

• Dusík: 3,02–4,81 %, přepočtený protein: 19,3–30,7 %
• Relativní standardní odchylka ≤ 0,02 % pro dusík a ≤ 0,2 % pro protein
• Helium poskytuje vyšší citlivost a nižší mez detekce, argon prodlužuje životnost činidel

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlost analýzy: přibližně 5 minut na vzorek
• Minimální příprava vzorku, bez nebezpečných chemikálií
• Vysoká přesnost a opakovatelnost vhodná pro QA/QC i vědecký výzkum
• Flexibilita nosného plynu podle požadavků na citlivost a ekonomiku

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se další rozšíření automatizace a integrace do výrobních linek, aplikace v různých potravinářských a farmaceutických odvětvích, použití alternativních nosných plynů v souvislosti s globálním nedostatkem helia a vývoj pokročilých softwarových nástrojů pro správu dat.

Závěr

Automatizovaná Dumasova metoda na přístroji LECO FP828 nabízí rychlé, přesné a ekonomické stanovení dusíku a výpočtu proteinu v sýrech. Tento přístup podporuje efektivní řízení kvality a optimalizaci výrobních procesů.

Reference

• ISO 14891: Milk and Milk Products — Determination of Nitrogen Content (routine method using combustion)
• USDA Circular No. 183: Protein conversion factors