Determination of Low Levels of Free Fatty Acids in Edible Fats and Oils

Význam tématu

Stanovení volných mastných kyselin v potravních tucích a olejích při velmi nízkých koncentracích je klíčové pro zajištění kvality a bezpečnosti potravinářských i kosmetických výrobků.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem studie je popsat postup termometrické titrace s využitím paraformaldehydu jako indikátoru pro měření obsahu mastných kyselin do hladiny 0,05 % ekvivalentu kyseliny olejové, optimalizovat parametry titrace a ověřit její přesnost a opakovatelnost.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorek tuku nebo oleje se rozpustí v směsi toluenu a 2-propanolu, přidá se paraformaldehyd a titruje se 0,01 mol/L KOH v 2-propanolu. Endothermický signál z de-polymerizace paraformaldehydu označuje koncový bod titrace.

• Reagencie: 0,01 mol/L KOH v 2-propanolu, paraformaldehyd, směs toluenu/2-propanolu (75:25).
• Instrumentace: termometrický titrátor s dávkovacím modulem Dosino, stolní míchadlo se stěrkou, termostat.
• Parametry: dávkování 10 mL/min, smoothing factor 75, rychlost míchání 15, prodleva 30 s, jeden exothermický bod.

Hlavní výsledky a diskuse

Testované pevné tuky vykázaly hodnoty volných mastných kyselin od 0,038 do 0,062 % ekvivalentu kyseliny olejové s relativní standardní odchylkou pod 3 %. Blank korekce byla určena regresní analýzou jako y-intercept 0,3813 mL. Termometrické křivky a jejich druhá derivace umožnily přesnou identifikaci koncového bodu i při nízkých hladinách kyselosti.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlé a přesné stanovení kyselosti bez barevných indikátorů.
• Vhodné pro rutinní QA/QC analýzy v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.
• Minimalizace kontaminace atmosférickým CO₂ díky uzavřené systémové ochraně titrantu.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Automatizace titrace a on-line monitoring kvality během produkce tuků a olejů.
• Rozšíření metody na stanovení specifických mastných kyselin a oxidačních meziproduktů.
• Integrace s pokročilou analýzou dat a umělou inteligencí pro prediktivní kontrolu kvality a údržbu zařízení.

Závěr

Navržená termometrická titrace s paraformaldehydem nabízí citlivou, opakovatelnou a rychlou metodu pro stanovení nízkých hladin volných mastných kyselin v tucích a olejích. Díky své robustnosti a minimalizaci chemických indikátorů je ideální pro rutinní i výzkumné aplikace.

Reference

• M. J. D. Carneiro, M. A. Feres Júnior a O. E. S. Godinho (2002). Determination of the acidity of oils using paraformaldehyde as a thermometric end-point indicator. Journal of the Brazilian Chemical Society, 13(5), 692–694.