Determination of free fatty acids (FFA) in edible oils with 859 Titrotherm

Význam tématu

Volné mastné kyseliny ovlivňují senzorické vlastnosti a stabilitu jedlých olejů. Jejich přesné stanovení je nezbytné pro dodržení právních norem a zajištění kvality potravin. Thermometrická titrace nabízí rychlý a robustní nástroj vhodný jak pro rutinní kontroly, tak pro výzkumná pracoviště.

Cíle a přehled studie

Cílem bylo vyvinout a validovat postup stanovení volných mastných kyselin (FFA) a celkového počtu kyselin (TAN) v olivovém, řepkovém a slunečnicovém oleji. Studie popisuje použití katalyticky zvýšené thermometrické titrace na přístroji 859 Titrotherm s paraformaldehydovým katalyzátorem.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda spočívá v rozpuštění vzorku oleje v směsi toluenu a 2-propanolu (1:1, v/v) a titraci standardním roztokem TBAOH (0,01 mol/l) v 2-propanolu. Katalytický koncový bod je detekován změnou teploty termoprobou. Pro vyhodnocení je využita lineární regrese spotřeb titrantu vůči objemu vzorku a stanovení metody blank.

Použitá instrumentace

• 859 Titrotherm s Dosino dávkovači (5 ml a 50 ml)
• 800 Dosino dávkovač 10 ml
• Thermoprobe pro snímání teploty
• Stojan se třemi SGJ uzávěry a antidifuzní zátkou
• Softwarový balík tiamoTM pro automatizaci a vyhodnocení

Hlavní výsledky a diskuse

Kalibrace titračního roztoku benzoové kyseliny prokázala titer 0,9917 a korelaci R2 > 0,999. Metoda blank pro olivový olej dosáhla 0,2286 ml. Stanovené hodnoty TAN byly 0,70 mg KOH/g pro olivový olej, 0,05 mg KOH/g pro řepkový olej a 0,065 mg KOH/g pro slunečnicový olej, s relativní odchylkou pod 5 %.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlé a spolehlivé stanovení FFA i TAN bez izolovaných kalorimetrických nádob
• Jednoduchá automatizace a opakovatelnost v prostředí tiamoTM
• Vhodné pro rutinní kontroly kvality v potravinářském průmyslu

Budoucí trendy a možnosti využití

Thermometrická titrace lze rozšířit na analýzu dalších lipidových matric a biologických vzorků. Vývoj citlivějších tepelných senzorů a nových katalyzátorů může přinést vyšší citlivost a zkrácení doby analýzy.

Závěr

Navržený postup na přístroji 859 Titrotherm pro stanovení volných mastných kyselin v jedlých olejích prokázal vysokou přesnost, reprodukovatelnost a efektivitu. Metoda je dobře použitelná jak pro průmyslové QA/QC, tak pro vědecký výzkum.