Rapid analysis of triglycerides and fatty acids in food oils using DART-MS with high-speed polarity switching

Význam tématu

Analýza triglyceridů a mastných kyselin je zásadní pro kontrolu kvality, nutriční profil a detekci padělků v potravinářských olejích. Konvenční LC a GC metody vyžadují časově náročnou přípravu vzorku a vykazují paměťové efekty.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo demonstrovat použití DART-MS s ultrarychlým přepínáním polarity pro paralelní, vysokoprůchodovou analýzu triglyceridů, diglyceridů a volných mastných kyselin v potravinářských olejích bez potřeby složité přípravy vzorku.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky: komerčně dostupné oleje (olivový, chilli, sezamový).
DART-OS ionizační zdroj (IonSense) s nastavitelnou teplotou 300–500 °C.
Mass spektrometrie: Shimadzu LCMS-8030/8040, ultrarychlé přepínání polarity (15 ms), skenovací rozsah m/z 50–1200, rychlost až 2 skeny/s.

Hlavní výsledky a diskuse

Optimum pro profilování triglyceridů a mastných kyselin bylo dosaženo při teplotě 500 °C. V oleji z chilli papriček byl detekován capsaicin (m/z 306). Pozitivní iontové spektra ukázala klíčové klustery triglyceridů (OOO, OOL, OLL, LLL) a diglyceridů. V negativním módu byly zjištěny mastné kyseliny – linolová (m/z 279), olejová (m/z 281) a palmitová (m/z 255). Podobná korelace byla potvrzena u olivového a sezamového oleje.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí rychlou analýzu bez chromatografického dělení, minimalizuje paměťové efekty a zkracuje čas odezvy. Umožňuje nativní profilování mastných kyselin a triglyceridů pro účely QA/QC, autentikace a sledování kvality potravin.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření DART-MS na kvantitativní stanovení, kombinace s chemometrickými nástroji a automatizovaná screeningová řešení. Přenosné DART-MS systémy by mohly reálně umožnit on-site analýzu v potravinářském průmyslu.

Závěr

DART-MS s ultrarychlým přepínáním polarity prokázala vysokou efektivitu a spolehlivost v rychlém profilování triglyceridů a mastných kyselin v potravinářských olejích.

Reference

Shun Wada et al., Rapid analysis of triglycerides and fatty acids in food oils using DART-MS with high-speed polarity switching, ASMS 2013, WP19-326