Targeted Proteomics Approach for Sensitive Detection of Bovine and Porcine Gelatins in Food, Pharmaceutical Capsules and Personal Care Products

Význam tématu

Separace a detekce bovinní a vepřové želatiny je klíčová v potravinářském, farmaceutickém a kosmetickém průmyslu z důvodu náboženských omezení a alergických reakcí. Přesná identifikace živočišného původu podporuje důvěru spotřebitelů a zajišťuje dodržování legislativních požadavků.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo vyvinout vysoce citlivou a specifickou MRM metodu na LCMS-8060 pro rozlišení bovinní a vepřové želatiny pomocí proteomické analýzy. Zaměřili jsme se na in silico predikci peptidových markerů, tryptickou digesci a validaci vybraných přechodů.

Použitá metodika a instrumentace

Metodika:

• Příprava vzorku: 5 mg vzorku extrahováno v pufru NH4HCO3 (pH 8), tryptická digesce přes noc při 37 °C.
• Chromatografie: kolona Aeris peptide XB-C18 (150×2,1 mm, 1,7 µm), gradient 0,1% kyseliny mravenčí ve vodě a acetonitrilu, 0,3 mL/min, 40 °C.
• Detekce: LCMS-8060, ESI pozitivní mód, MRM s optimalizovanými kolizními energiemi.

Instrumentace:

• LCMS-8060 (Shimadzu)
• Kolona Aeris peptide XB-C18
• Software Skyline

Hlavní výsledky a diskuse

Bylo identifikováno více než 40 párů unikátních peptidů, z nichž bylo validováno 9 bovinních a 8 vepřových specifických markerů s RSD pod 15 %. Metoda dosahuje citlivosti detekce již od 0,1 % adulterace. Analýza 19 komerčních vzorků odhalila přítomnost bovinní a/nebo vepřové želatiny v 11 případech.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje spolehlivé sledování a ověřování deklarovaného původu želatiny v potravinách, farmaceutických kapslích a kosmetice. Podporuje halal a koshérní certifikace a minimalizuje riziko nechtěné živočišné kontaminace.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Rozšíření na další živočišné zdroje, například rybí a drůbeží želatinu.
• Automatizace přípravy vzorků a datové analýzy pro vyšší propustnost.
• Integrace do rutinní QA/QC praxe v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.

Závěr

Vyvinutá MRM metoda na platformě LCMS-8060 poskytuje rychlou, vysoce citlivou a specifickou detekci bovinní a vepřové želatiny s praktickým dopadem na kontrolu kvality a dodržování náboženských a legislativních požadavků.

Reference

• H.H. Grundy et al., Food Chem 190 (2016) 276–284.
• M.E. Ali et al., Crit Rev Food Sci Nutr (2016) 1–17.
• U. Jumhawan et al., Application News AD-0153.
• M. Nemati et al., J Pharm Biomed Anal 34 (2004) 485–492.
• G. Zhang et al., Food Hydrocolloids 23 (2009) 2001–2007.
• X. Cheng et al., J Pharm Biomed Anal 62 (2012) 191–195.