<h4><strong>In-situ měření kyseliny mléčné v pivu pomocí sítotiskových elektrod (SPE)</strong></h4><p><strong>Kyselina mléčná (kyselina 2-hydroxypropanoová)</strong> se vyskytuje především v kysaných mléčných výrobcích. V pivu přispívá k jeho kyselosti a mléčnému aromatu a obvykle vzniká v důsledku fermentace mléčnými bakteriemi. Tyto bakterie mohou být do mladiny cíleně přidány, nebo se mohou objevit jako důsledek kontaminace.</p><p>Ačkoli je kyselina mléčná v určitém množství pro pivo žádoucí, její <strong>nadbytek je považován za senzorickou vadu</strong>. Její práh vnímání činí 0,0044 mol/l. V některých pivech typu lambic však může koncentrace kyseliny mléčné přesáhnout 0,0333 mol/l.</p><p>Tato aplikační poznámka popisuje použití e<strong>nzymatického senzoru založeného na sítotiskové elektrodě k měření kyseliny mléčné v komerčních pivech</strong> jako důkaz koncepce pro možné využití při monitorování fermentace.</p><h4><strong>PŘÍSTROJE A SOFTWARE</strong></h4><p>Měření byla prováděna pomocí konektorů DROPSTATPLUS a CASTDIR pro sítotiskové elektrody (<strong>Obrázek 1</strong>).</p><p>Jako biosenzorický substrát byly použity sítotiskové elektrody na bázi L-laktátoxidázy (LACT10) díky své selektivitě. Analytický signál odpovídá detekci meziproduktu – peroxidu vodíku. Tento vedlejší produkt vzniká při přeměně laktátu na kyselinu pyrohroznovou v důsledku enzymatické reakce, která probíhá na pracovní elektrodě.</p><p>DROPSTATPLUS je elektrochemický čtecí přístroj na bázi potenciostatu, který lze nakonfigurovat podle specifických požadavků jednotlivých uživatelů. Zadáním elektrochemické techniky, jejích parametrů a kalibrační křivky může jeden přístroj automaticky zobrazovat koncentraci analytu, pro nějž byl elektrochemický senzor vyvinut, přímo na displeji LCD. Veškeré hardwarové vybavení použité v této studii je uvedeno v<strong> Tabulce 1</strong>.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 1. Přístroj DROPSTATPLUS a CASTDIR používaný k připojení sítotiskových elektrod." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854"></p><h4><strong>Tabulka 1. Přehled hardwarového a softwarového vybavení.</strong></h4><ul><li><strong>Přístroj:</strong> DROPSTATPLUS</li><li><strong>Biosenzorová SPE:</strong> LACT10</li><li><strong>Konektor pro SPE:</strong> CASTDIR</li></ul><h4><strong>DETEKCE KYSELINY MLÉČNÉ</strong></h4><p>Jako analytická technika byla v tomto případě zvolena <strong>amperometrická detekce</strong>. Aplikací potenciálu –0,1 V je možné změřit koncentraci kyseliny mléčné za méně než 75 sekund, protože proudový signál rychle dosáhne ustálené hodnoty. Použití takto nízkého potenciálu je umožněno díky přítomnosti mediátoru a je klíčové pro eliminaci typických rušivých signálů, které se běžně objevují při vyšších potenciálech [1].</p><p>Pouhým nanesením kapky vzorku na elektrodu LACT10 lze stanovit koncentraci kyseliny mléčné v rozmezí 0 až 0,0004 mol/l. Typická kalibrační křivka získaná z trojího měření je znázorněna na <strong>Obrázku 2</strong>. Výsledky byly získány ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2, kde se kyselina mléčná vyskytuje výhradně ve své disociované formě — tedy jako laktát, nikoli jako nedisociovaná kyselina mléčná.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 2. Typická kalibrační křivka získaná pomocí standardních roztoků laktátu v rozmezí 0–0,0004 mol/l ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-nitrátu (pH 7,2) pomocí elektrod LACT10. Doba měření byla 75 s." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280"></p><h4><strong>MĚŘENÍ KYSELINY MLÉČNÉ V KOMERČNÍCH PIVECH</strong></h4><p>Pro testování senzorů LACT10 na reálných vzorcích byly vybrány <strong>čtyři různé druhy piv z místního pivovaru Cotoya</strong>. Jednalo se o pivo typu India Pale Ale (IPA), u něhož je obsah kyseliny mléčné považován za normální, dále kyselé pivo vyrobené z acidulovaného sladu speciálně upraveného pro okyselení piva, ječné víno s vysokým obsahem alkoholu a lambické pivo (Al Debalu) získané procesem spontánní fermentace.</p><p>Aby se předešlo matricovým efektům, byly všechny vzorky před měřením naředěny v poměru 1:10 vodným roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Odplynění vzorků není nutné, neboť výsledky byly velmi podobné u odplyněného i neodplyněného piva.</p><p>K ověření získaných dat byla použita komerční souprava L-Lactate Assay. Optická měření byla provedena pomocí přístroje <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/products/706"><strong>SPELEC </strong></a>a softwaru DropView SPELEC. U optické metody bylo nutné zvolit různé stupně ředění podle typu piva, aby se minimalizoval vliv matrice. Vzorek kyselého piva byl ředěn 1:100, IPA 1:20, lambické pivo Al Debalu 1:50 a ječné víno 1:10.</p><p>Výsledky získané oběma metodami – elektrochemickou a optickou – jsou znázorněny na <strong>Obrázku 3</strong>.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg" alt="Obrázek 3. Porovnání dat získaných elektrochemickým senzorem laktátu od společnosti Metrohm DropSens (zelené) a optickou metodou pomocí sady L-Lactate Assay (šedé)." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280"></p><p>Vezměte na vědomí, že ječné víno nebylo možné správně změřit pomocí optické testovací soupravy kvůli jeho tmavě hnědé barvě, která rušila měření při vlnové délce 450 nm. V tomto případě dochází ke kompromisu mezi absorpcí světla pivem a nízkou koncentrací laktátu, kterou obsahuje. Výsledkem je nedostatečná citlivost metody pro daný vzorek. Tento problém lze vyřešit ošetřením piva pomocí PVPP (polyvinylpolypyrrolidonu), který odstraní zbarvení a tím eliminuje rušení měření způsobené absorpcí světla na příslušné vlnové délce.</p><p>Vzhledem k tomu, že výsledky získané oběma metodami jsou velmi podobné, tento protokol prokazuje možnost stanovení laktátu v pivu během méně než 75 sekund pomocí přenosného zařízení — bez nutnosti složitých předúprav nebo použití objemné optické techniky.</p><h4><strong>ZÁVĚR</strong></h4><p>Tato studie představuje elektrochemický biosenzor pro stanovení kyseliny mléčné v pivu. Vzorek je třeba pouze naředit v poměru 1:10 roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Pomocí jednoduché amperometrické metody lze během 75 sekund určit množství kyseliny mléčné ve vzorku piva bez jakékoli předúpravy. Naměřené hodnoty odpovídají výsledkům získaným tradiční metodou s komerční soupravou L-Lactate Assay a nepřenosným optickým zařízením.</p><h4><strong>KONFIGURACE</strong></h4><p><strong>Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace</strong><br>DropStat Plus je přizpůsobitelná elektrochemická čtečka určená pro výzkumníky, kteří úspěšně vyvinuli elektrochemický senzor a chtějí získávat okamžité výsledky podle optimalizovaného postupu. Díky dotykovému displeji, lithium-iontové baterii a možnosti bezdrátového přenosu dat umožňuje uložit až 3 metody a až 8 kalibračních křivek pro každou metodu. Ideální k individualizaci jako OEM zařízení nebo produkt s privátní značkou.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854"></p><p><strong>Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody</strong><br>Umožňuje připojení jednotlivých SPE s jednou pracovní elektrodou (1 WE) k přístrojům µStat 200, µStat 300, µStat 400, µStat 4000/P, µStat 8000/P, µStatECL, SpectroECL a k celé řadě zařízení SPELEC.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg 242w," sizes="100vw" width="1280" height="827"></p><p><strong>Senzor laktátu</strong><br>Vhodný pro stanovení L(+)-laktátu v kapalných vzorcích.</p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Senzor laktátu." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg 245w," sizes="100vw" width="1280" height="601"></p>

Použití přenosného systému pro snadné monitorování fermentace

<p><strong>Na analýzu vody a životního prostředí jsou kladeny vysoké nároky, a to především na spolehlivost, rychlost a reprodukovatelnost. Na semináři Vám ukážeme, jak automatizovat laboratorní procesy tak, abyste minimalizovali zásahy obsluhy a zvládli více práce s menším rizikem chyb.</strong></p><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_51be5cc3cb.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_51be5cc3cb.jpg 245w," sizes="100vw" width="730" height="399"></p><h4><strong>Co se dozvíte?</strong></h4><ul><li><strong>Titrace &amp; robotizace: </strong>od analýzy základních parametrů vod (např. pH, vodivost, KNK/ZNK, chloridy, …) po plně automatizovaná stanovení těchto, ale i jiných parametrů na robotických systémech, včetně praktických tipů pro validaci a audity.</li><li><strong>Iontová chromatografie (IC): </strong>robustní stanovení anorganických aniontů, oxohalogenidů a organických kyselin. Ukážeme Vám, jak automatizovat nutné předúpravy vzorků (filtrace, ředění, …) či kalibrace z jednoho multistandardu v širokém rozmezí (až 1:10000). Zajímá Vás analýza AOCl, AOBr, AOI a AOF či PFAS v různých typech vzorků? Seznámíme Vás s řešením spalovací iontové chromatografie (CIC) pro tato stanovení.</li><li><strong>NIR &amp; Raman spektroskopie:</strong> rychlá, nedestruktivní metoda sloužící k identifikaci a screeningu některých analytů. Dozvíte se, jak správně volit metodu či jak pracovat s knihovnami spekter.</li><li><strong>Online analyzátory: </strong>slouží ke kontinuálnímu monitoringu vybraných analytů. Poradíme Vám, jak přenést laboratorní metody do procesu.</li></ul><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_2_82a3ffe4ca.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_2_82a3ffe4ca.jpg 153w," sizes="100vw" width="730" height="742"></p><h4><strong>Praktická část v DEMO laboratoři</strong></h4><p>Seznámíte se s robotizací a automatizací metod v oblasti <strong>titrace, iontové chromatografie, NIR a Ramanovy spektroskopie </strong>a <strong>procesních online analyzátorů</strong> – &nbsp;vše na přístrojích značky <strong>Metrohm</strong>, světové špičky v oblasti laboratorní a procesní analýzy.</p><p><strong>Data, kterým věříte. Metody, které fungují!</strong></p><h4><strong>Pro koho je workshop určen?</strong></h4><p>Pro každého, kdo chce rozšířit své znalosti pro automatizace v oblasti environmentální analýzy - laboratoře vodáren, zdravotní a státní ústavy, environmentální, průmyslové a kontrakční laboratoře, akreditované zkušební laboratoře, QA/QC týmy i R&amp;D. Workshop je vhodný pro vedoucí laboratoří, aplikační chemiky, techniky i metrology.</p><blockquote><p class="cke-user_style-important">👉 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.metrohm.com/cs_cz/discover/events/2026/workshop--moderni-analyza--ivotniho-prostedi-a-vody.html"><strong>Registrace</strong></a></p><p class="cke-user_style-important"><strong>Termín: </strong>4. únor 2026</p><p class="cke-user_style-important"><strong>Místo:</strong> Chemický ústav Přírodovědecké Fakulty, Univerzita Karlova</p><p class="cke-user_style-important"><strong>Kapacita je omezená — rezervujte si své místo včas!</strong></p></blockquote><p><img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/metrohm_workshop_zivotni_prostredi_3_9d23b2caf3.jpg" alt="Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody" srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_metrohm_workshop_zivotni_prostredi_3_9d23b2caf3.jpg 245w," sizes="100vw" width="730" height="385"></p><h3><strong>Program</strong></h3><h5><strong>9:00-9:10 Seznamte se, Metrohm</strong></h5><ul><li>Ing. Lucie Soukupová, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:10-9:30 Automatizace iontové chromatografie v aplikacích pro testování environmentálních vzorků.</strong></h5><ul><li>Ing. Jan Soukup, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:30-9:50 OMNIS: efektivní automatizované titrace</strong></h5><ul><li>Ing. Petr Majzlík, Ph.D.</li></ul><h5><strong>9:50-10:20</strong> COFFEE BREAK</h5><h5><strong>10:20-10:40 Efektivita a rychlost NIR a Ramanovy spektroskopie v analýze složek životního prostředí</strong></h5><ul><li>RNDr. Aleš Daňhel, Ph.D.</li></ul><h5><strong>10:40-11:00 Online analyzátory: Z laboratoře do procesu!</strong></h5><ul><li>Ing. Zdeněk Zmeškal</li></ul><h5><strong>11:15-13:15 LIVE DEMO</strong></h5><ul><li>Ing. Petr Majzlík, Ph.D.</li><li>Ing. Jan Soukup, Ph.D.</li><li>RNDr. Aleš Daňhel, Ph.D.</li><li>Ing. Zdeněk Zmeškal&nbsp;</li><li>Ing. Lucie Soukupová, Ph.D.</li><li>Ing. Jiří Balán</li></ul><h5><strong>13:30-14:30</strong> Oběd</h5><h5><strong>14:30-15:00</strong> <strong>Diskuze a předání certifikátů</strong></h5>

Pozvánka na Metrohm Workshop Moderní analýza životního prostředí a vody

Webináře

Aplikace

Akademie

Osobnosti

Plasty

Životní prostředí

Potraviny

Vody

Zdraví

Přednáška

Vědecký článek

Rozhovor

Toxikologie

Popularizace

Věda a výzkum

Software

Covid-19

Kariéra

Článek

Laboratoře

Různé

Produkt

Video

Poster

Nejbližší akce

Typ novinky

Zaměření

Naše společnost nabízí řešení v oblasti iontové analýzy pomocí titrace, iontové chromatografie, voltametrie a polarografie.

Metrohm Česká republika

Shimadzu at ISC 2026

DataApex at ISC 2026

Představení přístroje Revo od společnosti Nicoya

Targeted Hybridization Capture for Antimicrobial Resistance Surveillance in Complex Environmental Samples

Addressing LC Method Optimization - Scaling For Efficiency, Throughput And Reproducibility

Proteoform Studio software, top down made simple