Simple, Instant Determination of Fish and Seafood Freshness

Význam tématu

Analýza čerstvosti ryb a mořských plodů je klíčová pro zajištění bezpečnosti potravin a spokojenosti spotřebitelů. Rychlé a objektivní metody umožňují kontrolovat kvalitu zásilek na všech úrovních dodavatelského řetězce.

Cíle a přehled studie

Cílem studie je demonstrovat schopnosti Selected Ion Flow Tube Mass Spectrometry (SIFT-MS) pro okamžitou detekci těkavých indikátorů rozkladu u čerstvých ryb (NZ groper, tarakihi) a mušlí (NZ green-lipped mussel). Studie sleduje změny koncentrací klíčových látek v čase při inkubaci při 37 °C.

Použitá metodika a instrumentace

• Vzorky: trojité 25 g porce v 250 mL Schott lahvích.
• Podmínky: zahřátí na pokojovou teplotu (čas nula), následná inkubace při 37 °C v Sanyo MIR-262.
• Analýza: Syft Voice200ultra SIFT-MS s režimem Selected Ion Mode.
• Reakční ionty: H3O+, NO+, O2+.
• Sledované sloučeniny: amoniak, dimethylamin, trimethylamin, sulfidy (H2S, methyl mercaptan, dimethyl sulfide, dimethyl disulfide) a volné ketony, aldehydy, estery, kyseliny a alkohol (formaldehyd, acetaldehyd, etylacetát, ethylpropanoát, acetic acid, ethanol).
• Průtok vzorku: 25 sccm, doba analýzy: 30 s, typický detekční limit: 50 pptv.

Hlavní výsledky a diskuse

• U groperu a tarakihi došlo k významnému nárůstu trimethylaminu, charakteristického pro rybí „zápach“, s narůstající dobou inkubace.
• Amoniak se také zvyšoval, ale u mušlí jeho koncentrace klesala s časem.
• Mušle vykazují odlišný profil, dominovaný dimethyl sulfidem a trimethylaminem již od počátku.
• Další stopové sloučeniny (ethyl propanoát, estery, alkohol) se objevují ve fázi raného rozkladu, některé (ethyl propanoát) po šesti hodinách klesají.
• SIFT-MS poskytuje citlivé, kvantitativní a rychlé vyhodnocení, které umožňuje včasnou detekci počínajícího rozkladu.

Přínosy a praktické využití metody

• Okamžitá, přímá analýza těkavých indikátorů bez nutnosti složité přípravy vzorků.
• Vysoká citlivost s detekčním limitem odpovídajícím nebo lepším než lidský nos.
• Možnost integrace s autosamplerem pro vysokou propustnost a automatizaci.
• Objektivní hodnocení kvality v reálném čase pro výrobce, distributory a maloobchod.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Rozšíření metodiky na další mořské plody, masné výrobky či balené potravinářské produkty.
• Integrace s pokročilými datovými platformami a prediktivními modely rozkladu.
• Automatizace a online monitoring v distribučních centrech a maloobchodech.
• Vývoj přenosných SIFT-MS zařízení pro terénní kontroly.

Závěr

Selected Ion Flow Tube Mass Spectrometry pomocí instrumentu Syft Voice200ultra představuje robustní a rychlé řešení pro detekci těkavých markerů rozkladu u ryb a mořských plodů. SIFT-MS umožňuje včasnou identifikaci počínajícího kazení, podporuje automatizaci procesů a přináší objektivní údaje pro zajištění kvality potravin.

Reference

• Syft Technologies Ltd. (2016). SIFT-MS Technology Overview. Brochure.
• Syft Technologies Ltd. (2016). Food, Flavor & Fragrance Solutions. Brochure.
• Syft Technologies Ltd. (2016). LabSyft: Laboratory Software for SIFT-MS. Brochure.
• Prince, B.J. et al. (2010). Application of SIFT-MS to real-time atmospheric monitoring. Rapid Communications in Mass Spectrometry, 24, 1763.
• Noseda, B. et al. (2010). Validation of SIFT-MS for Fast Quantification of Volatile Bases Produced on Atlantic Cod (Gadus morhua). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58, 5213.