Determination of sugars and natural sugar substitutes in different matrices

Význam tématu

Správné stanovení obsahu cukrů a jejich přírodních náhrad je zásadní pro zajištění kvality potravin a nápojů, dodržování legislativních požadavků a transparentní informování spotřebitelů. S rostoucím zájmem o redukci kalorického příjmu a zdravý životní styl se testování těchto látek stává nedílnou součástí kontroly kvality v potravinářském průmyslu.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem práce bylo vyvinout a otestovat jednoduchou chromatografickou metodu pro simultánní detekci běžných sacharidů (sacharóza, glukóza, fruktóza) a přírodních sladidel (sucralóza, mannitol, xylitol, sorbitol) v různých matricích, včetně nápojů, žvýkaček a zubních past. Studie hodnotila citlivost, selektivitu a univerzálnost navržené metody.

Použitá metodika a instrumentace

Pro analýzy byl použit dedikovaný systém AZURA® pro sacharidovou analytiku vybaven autosamplerem, izokratickou pumpou, termostatovanou kolonkou Eurokat Ca (300×8 mm, předkolonka 30×8 mm), refrakčním indexovým detektorem a teplotním režimem 60 °C. Mobilní fáze tvořila čistá voda, průtok činil 0,5 mL/min, doba běhu byla 45 minut. Vzorky a standardy byly injikovány v objemu 20 μL.

Hlavní výsledky a diskuse

Analýza pěti vzorků kofeinovaných nápojů prokázala přítomnost pouze sacharózy, glukózy a fruktózy, přičemž „light“ varianty neobsahovaly detekovatelné množství cukrů. Žvýkačka a zubní pasta deklarované jako bezcukrové obsahovaly mannitol, xylitol a sorbitol. V obou matricích se objevily i neznámé píky mimo standardní směs, vyžadující další identifikaci.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje jediným během HPLC-RID rychlé a spolehlivé oddělení a kvantifikaci 7 látek v různých typech vzorků. Minimalizace přípravy vzorku a použití izokratického režimu zjednodušují implementaci v rutinních laboratořích zaměřených na QA/QC.

Budoucí trendy a možnosti využití

Možným dalším krokem je rozšíření metody o hmotnostní detektor pro zlepšení selektivity a identifikaci neznámých složek. Využití rychlejších kolonkových materiálů a optimalizace gradientních programů mohou zvýšit průchodnost analýz v rámci vysokokapacitních laboratoří.

Závěr

Vyvinutá HPLC-RID metoda s izokratickým režimem prokazuje efektivní rozlišení a kvantifikaci sacharidů a přírodních sladidel v kapalných i pevných matricích. Jednoduché nastavení a minimální příprava vzorku podporují její široké uplatnění v potravinářských a farmaceutických kontrolních laboratořích.

Reference

• National Center for Biotechnology Information. Influence of sweet taste preference on diet. PMC, 2011.
• BZfE. Kennzeichnung von Zusatzstoffen. Bundeszentrum für Ernährung, 2021.