Stanovení nitrosaminů v uzeninách Simona Wawroszová Senior Application Chemist Nitrosaminy: Vznik a výskyt v masných výrobcích ▪ Nitrosaminy vznikají reakcí dusitanů a dusičnanů (používaných jako konzervanty) s aminy ▪ K tvorbě dochází za kyselých podmínek, při tepelném zpracování (pečení, smažení)…
Klíčová slova
nmor, ndpha, confidential, ndpa, nmea, ndba, ndea, npip, npyr, company, ndma, apci, masné, nitrosaminy, cone