Determination of Organic Acids in Fruit Juices

Význam tématu

Analýza organických kyselin v ovocných šťávách je klíčová pro hodnocení jejich chuťových vlastností, stanovení kyselosti, odhalení možného ředění levnějšími džusy a sledování čerstvosti či mikrobiálního zkažení produktu.

Cíle a přehled studie

Tato studie předkládá robustní iontově chromatografickou metodu pro simultánní stanovení až 30 organických kyselin a anorganických aniontů v různých druzích ovocných šťáv (pomerančová, hroznová, jablečná, brusinková). Metoda využívá jediné injekce vzorku, gradientu hydroxidového eluentu generovaného on-line a potlačené vodivé detekce.

Použitá metodika a instrumentace

Analytická separace je prováděna na Dionex IonPac AS11-HC koloně s AG11-HC ochrannou kolonou. Eluent (KOH) je generován Dionex EG50 eluentovým generátorem, což zaručuje vysokou čistotu a stabilní bazální signál.

• IC systém Dionex DX-600 (alternativně ICS-2100/ICS-5000+)
• Dionex GP50 gradientní pumpa
• Dionex EG50 eluentový generátor
• Dionex LC30 termostatovaná kolona
• Dionex ASRS ULTRA supresor, externí vodní režim
• Dionex CD25 vodivostní detektor
• Dionex AS40 autosampler
• Softwarové prostředí Chromeleon CDS Workstation 6.6

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda úspěšně rozlišila 30 analyzovaných sloučenin s výjimkou párů formiát/butyrát a malonát/tartrát, které se mírně překrývají. Linearity kalibrací pro kvinty, tartrát a citrát vykázala koeficienty determinace >0,993. Srovnání eluenta z EG50 generátoru se konvenční přípravou potvrdilo výrazně stabilnější a ploché bazální vedení chromatogramu. Analýzy vzorků prokázaly očekávané složení: vysoký podíl tartrátu v hroznové šťávě, citrátu v pomerančové, malátu v jablečné a succinátu s quínátem v brusinkové šťávě. Nízké hladiny mléčné a octové kyseliny indikují dobrou kvalitu a absenci mikrobiálního rozkladu.

Přínosy a praktické využití metody

• Jednoinjekční analýza širokého spektra aniontů i organických kyselin.
• Vysoká reprodukovatelnost a stabilita retencí díky on-line generátoru eluentu.
• Rychlá detekce adulterace, kontroly kvality a čerstvosti šťáv.
• Vhodné pro rutinní QA/QC i výzkumné aplikace.

Budoucí trendy a možnosti využití

Vývoj bude směřovat k miniaturizaci IC systémů, zrychleným kolonnám a kombinaci s hmotnostní detekcí pro zvýšení selektivity. Další oblasti jsou autentizační metabolomika ovocných produktů, on-line procesní analýzy a aplikace v potravinářské forenzní chemii.

Závěr

Popsaná IC metoda s Dionex IonPac AS11-HC kolonnou a EG50 generátorem hydroxidového eluentu poskytuje spolehlivé, přesné a vysoce reprodukovatelné stanovení organických kyselin v ovocných šťávách. Je vhodná pro široké spektrum analytických i průmyslových aplikací.

Reference

1. Henshall A. Cereal Foods World 1998, 43(2), 98–103.
2. Dong M. LC-GC 1998, 16(12), 1092–1097.
3. Masson P. J. Chromatogr. A 2000, 881, 387–394.
4. Saccani G. et al. J. Chromatogr. A 1995, 706, 395–403.
5. Trifiro A. et al. J. Chromatogr. A 1997, 770, 243–252.