Determination of Free Amino Acids Content in Alcoholic and Non-Alcoholic Beverages Using the AccQ•Tag Ultra Derivatization Kit

Význam tématu

Volné aminokyseliny výrazně ovlivňují chuť a aroma fermentovaných i nefermentovaných nápojů. Rychlá a přesná analýza jejich obsahu je klíčová pro řízení kvality a výzkum chuťových profilů.

Cíle a přehled studie

Studie představuje desetiminutovou UPLC metodu s AccQ•Tag™ Ultra derivatizací pro kvantifikaci volných aminokyselin v široké škále nápojů včetně vína, cideru, kombuchy, sportovních nápojů a nealkoholických drinků.

Použitá instrumentace

• ACQUITY UPLC H-Class PLUS System
• Photo Diode Array detektor při 260 nm
• Empower Chromatography Data System

Metodika

Vzorky se připravily derivatizací AccQ•Tag Ultra reagenciemi v borátovém pufru s norvalinem jako interním standardem. Bylo optimalizováno ředění vzorků (1:1 až 1:100 pro kapalné vzorky, 1:400 pro práškové sportovní nápoje). Po derivatizaci a lehkém odstředění se vzorky automaticky analyzovaly v UPLC autosampleru.

Hlavní výsledky a diskuse

Kalibrační křivky vykazovaly vysokou linearitu (R2 0,984–0,9999) a nízkou variabilitu replikátů (SD ~4 %). Obsah taurinu v energetickém nápoji byl stanoven na 0,44 g/100 mL a odpovídal deklaraci. V jablečných produktech se objevil neznámý pík, který byl identifikován jako asparagin.

Přínosy a praktické využití

• Kompletní workflow se standardy, reagenciemi a softwarem rychle připraví k použití.
• Vysoká flexibilita UPLC systému oproti specializovaným analyzérům.
• Minimální příprava vzorků vhodná pro rutinní QC i výzkum.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Vyšší automatizace a vysokopropustné analýzy nápojů.
• Rozšíření metody na hydrolyzáty proteinů a peptidů.
• Integrace s pokročilou datovou analýzou a chemometrií pro profiling chuti.

Závěr

Metoda AccQ•Tag™ Ultra derivatizace s rychlým UPLC rozlišením nabízí spolehlivou, flexibilní a účinnou analýzu volných aminokyselin v různých typech nápojů. Díky snadné adaptaci slouží jak QC laboratořím, tak výzkumným týmům.

Reference

1. Bauwens J et al., J Inst Brew, 2021, 127(4):385–405.
2. Benvenuti M E, Hong P., Waters Application Note, 2007.
3. Fiechter G, Mayer H K., J Chromatogr B, 2011;879:1361–1366.
4. Hernández-Orte P et al., J Chromatogr A, 2006;1129:160–164.
5. Fairbairn S et al., Front Microbiol, 2017;8:2554.
6. Arrizon J, Gschaedler A., J Appl Microbiol, 2007;102(4):1123–1131.
7. Bouras N et al., Crop J, 2016;4(2):119–128.
8. Barrios-Gonzalez J., Curr Dev Biotechnol Bioeng, 2018;257–283.
9. Ma S et al., J Inst Brew, 2018;124(4):467–476.