STANOVENÍ VOLNÉHO A CELKOVÉHO KVERCETINU V MORAVSKÝCH ČERVENÝCH VÍNECH

Význam tématu

Flavonoid kvercetin se v červeném víně vyskytuje volný i vázaný jako glykosidy. Jeho antioxidační účinky přispívají k prevenci kardiovaskulárních chorob. Stanovení jeho obsahu je důležité pro hodnocení kvality vína a jeho zdravotních benefitů.

Cíle a přehled studie

Studie se zaměřila na stanovení volného a celkového kvercetinu v moravských červených vínech z ročníků 2000 a 2001. Bylo analyzováno 23 vzorků z pěti odrůd pěstovaných ve čtyřech vinařských oblastech.

Použitá metodika a instrumentace

Metodika

• Pro celkový kvercetin: kyselá hydrolýza vzorku (HCl, askorbová kyselina), SPE RP18 extrakce, kapilární elektroforéza s UV detekcí při 270 nm
• Pro volný kvercetin: HPLC s C18 kolonnou, gradientní eluce acetonitril/TFA, detekce při 250 nm

Instrumentace

• HPLC: Hewlett-Packard 1050 s diodovým polem, kolona Luna C18 3 µm 2x150 mm
• Kapilární elektroforéza: Spectra Phoresis 2000, kapilára 70 cmx75 µm, pufr borax/SDS/methanol pH 9.2

Hlavní výsledky a diskuse

Obsahy volného kvercetinu se pohybují 0,25–5,34 mg/l, celkového 1,39–15,79 mg/l. Ročník 2000 vykazoval vyšší koncentrace než 2001, pravděpodobně díky intenzivnějšímu slunečnímu záření. Moravská vína jsou v rámci literatury ve střední až nižší polovině rozsahu publikačních dat.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje spolehlivě kvantifikovat kvercetin v komplexním vínném materiálu. Výsledky pomáhají v enologickém výzkumu, kontrole kvality a sledování vlivu agrotechniky na obsah bioaktivních fenolů.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace multi-komponentního fenolického profilu pro komplexnější hodnocení vína
• Využití vyšší výkonnosti kapilární elektroforézy pro rychlejší screening
• Studie vlivu biofyzikálních faktorů (sluneční záření, teplota) na syntézu kvercetinu
• Metody in situ sledování fenolů během vinifikace

Závěr

Stanovení volného a celkového kvercetinu pomocí HPLC a kapilární elektroforézy prokázalo, že obsah kvercetinu v moravských červených vínech závisí na ročníku a odrůdě. Navržené postupy jsou vhodné pro rutinní analýzy a podporují výzkum zdravotních benefitů červeného vína.

Reference

1. Goldberg DM, Yan J, Soleas GJ Clin Biochem 36:79 (2003)
2. Hertog MGL Hollman PCH van de Putte B J Agric Food Chem 41:1242 (1993)
3. Cook NC Samman S J Nutr Biochem 7:66 (1996)
4. Kessler M Ubeaud G Jung L J Pharm Pharmacol 55:131 (2003)
5. Davidek J Janicek G Pokorny J Chemie potravin SNTL Praha 1983
6. Frankel EN Kanner J German JB Parks E Kinsella JE Lancet 341:454 (1993)