Analysis of Wines Using LCMS™-8060NX Triple Quadrupole Mass Spectrometer (Part 2)

Význam tématu

Food metabolomics umožňuje detailní profilaci nízkomolekulárních metabolitů ve víně, což je klíčové pro kvalitu, detekci podvodů a vývoj nealkoholických alternativ.

Cíle a přehled studie

Cílem studie bylo porovnat nealkoholická, kvalitní a stolní vína a jejich směs pomocí LC–MS/MS analýzy hydrofinních metabolitů a odhalit charakteristické rozdíly ve složení.

Použitá metodika

Pro analýzu byla využita iontově-párovací LC/MS/MS metoda bez nutnosti úpravy iontového párání z balíčku Shimadzu pro primární metabolity verze 2, která umožňuje simultánní stanovení 97 hydrofinních látek.

Použitá instrumentace

• Kapalinový chromatograf Nexera X3
• Trojkvadrupólový hmotnostní spektrometr LCMS-8060NX
• Iontová fokusová jednotka IonFocus™

Hlavní výsledky a diskuse

• Detekováno bylo 67 metabolitů včetně aminokyselin, organických kyselin a nukleotidů.
• PCA odlišila nealkoholické a skutečné víno podél prvního hlavního složky (PC1).
• Nealkoholické víno vykazovalo zvýšenou hladinu argininu, prolinu a kyseliny citronové; skutečná vína byla bohatá na kyselinu mléčnou a jantarovou.
• Druhá hlavní složka (PC2) rozlišila kvalitní a stolní víno, přičemž smíšený vzorek ležel mezi nimi.
• Poměr kyselin malové a mléčné naznačil dokončenou malolaktickou fermentaci v kvalitním víně, zatímco v nealkoholickém a stolním víně byla převaha kyseliny malové.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlé a citlivé rozlišení typů vín a detekce jejich případné adulterace.
• Možné využití při optimalizaci technologických procesů pro výrobu nealkoholických vín.
• Podpora kontroly kvality ve vinařství a potravinářské výrobě.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace s dalšími omics přístupy a automatizace datové analýzy za pomoci umělé inteligence.
• Vývoj přenosných zařízení pro on-site kontrolu kvality a autenticity.
• Rozšíření aplikací v dalších nápojích a potravinářských produktech.

Závěr

Komplexní LC–MS/MS analýza metabolitů pomocí LCMS-8060NX umožnila efektivní odlišení nealkoholických, kvalitních a stolních vín, což potvrzuje užitečnost metody pro kontrolu kvality a odhalování podvodů ve vinařství.