<h4>In-situ měření kyseliny mléčné v pivu pomocí sítotiskových elektrod (SPE)</h4>Kyselina mléčná (kyselina 2-hydroxypropanoová) se vyskytuje především v kysaných mléčných výrobcích. V pivu přispívá k jeho kyselosti a mléčnému aromatu a obvykle vzniká v důsledku fermentace mléčnými bakteriemi. Tyto bakterie mohou být do mladiny cíleně přidány, nebo se mohou objevit jako důsledek kontaminace.Ačkoli je kyselina mléčná v určitém množství pro pivo žádoucí, její nadbytek je považován za senzorickou vadu. Její práh vnímání činí 0,0044 mol/l. V některých pivech typu lambic však může koncentrace kyseliny mléčné přesáhnout 0,0333 mol/l.Tato aplikační poznámka popisuje použití enzymatického senzoru založeného na sítotiskové elektrodě k měření kyseliny mléčné v komerčních pivech jako důkaz koncepce pro možné využití při monitorování fermentace.<h4>PŘÍSTROJE A SOFTWARE</h4>Měření byla prováděna pomocí konektorů DROPSTATPLUS a CASTDIR pro sítotiskové elektrody (Obrázek 1).Jako biosenzorický substrát byly použity sítotiskové elektrody na bázi L-laktátoxidázy (LACT10) díky své selektivitě. Analytický signál odpovídá detekci meziproduktu – peroxidu vodíku. Tento vedlejší produkt vzniká při přeměně laktátu na kyselinu pyrohroznovou v důsledku enzymatické reakce, která probíhá na pracovní elektrodě.DROPSTATPLUS je elektrochemický čtecí přístroj na bázi potenciostatu, který lze nakonfigurovat podle specifických požadavků jednotlivých uživatelů. Zadáním elektrochemické techniky, jejích parametrů a kalibrační křivky může jeden přístroj automaticky zobrazovat koncentraci analytu, pro nějž byl elektrochemický senzor vyvinut, přímo na displeji LCD. Veškeré hardwarové vybavení použité v této studii je uvedeno v Tabulce 1.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 1. Přístroj DROPSTATPLUS a CASTDIR používaný k připojení sítotiskových elektrod." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854"><h4>Tabulka 1. Přehled hardwarového a softwarového vybavení.</h4><ul><li>Přístroj: DROPSTATPLUS</li><li>Biosenzorová SPE: LACT10</li><li>Konektor pro SPE: CASTDIR</li></ul><h4>DETEKCE KYSELINY MLÉČNÉ</h4>Jako analytická technika byla v tomto případě zvolena amperometrická detekce. Aplikací potenciálu –0,1 V je možné změřit koncentraci kyseliny mléčné za méně než 75 sekund, protože proudový signál rychle dosáhne ustálené hodnoty. Použití takto nízkého potenciálu je umožněno díky přítomnosti mediátoru a je klíčové pro eliminaci typických rušivých signálů, které se běžně objevují při vyšších potenciálech [1].Pouhým nanesením kapky vzorku na elektrodu LACT10 lze stanovit koncentraci kyseliny mléčné v rozmezí 0 až 0,0004 mol/l. Typická kalibrační křivka získaná z trojího měření je znázorněna na Obrázku 2. Výsledky byly získány ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2, kde se kyselina mléčná vyskytuje výhradně ve své disociované formě — tedy jako laktát, nikoli jako nedisociovaná kyselina mléčná.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Obrázek 2. Typická kalibrační křivka získaná pomocí standardních roztoků laktátu v rozmezí 0–0,0004 mol/l ve vodném roztoku 0,1 mol/l Tris-nitrátu (pH 7,2) pomocí elektrod LACT10. Doba měření byla 75 s." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_3_e4dfa3c7d6.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280"><h4>MĚŘENÍ KYSELINY MLÉČNÉ V KOMERČNÍCH PIVECH</h4>Pro testování senzorů LACT10 na reálných vzorcích byly vybrány čtyři různé druhy piv z místního pivovaru Cotoya. Jednalo se o pivo typu India Pale Ale (IPA), u něhož je obsah kyseliny mléčné považován za normální, dále kyselé pivo vyrobené z acidulovaného sladu speciálně upraveného pro okyselení piva, ječné víno s vysokým obsahem alkoholu a lambické pivo (Al Debalu) získané procesem spontánní fermentace.Aby se předešlo matricovým efektům, byly všechny vzorky před měřením naředěny v poměru 1:10 vodným roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Odplynění vzorků není nutné, neboť výsledky byly velmi podobné u odplyněného i neodplyněného piva.K ověření získaných dat byla použita komerční souprava L-Lactate Assay. Optická měření byla provedena pomocí přístroje <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/products/706">SPELEC </a>a softwaru DropView SPELEC. U optické metody bylo nutné zvolit různé stupně ředění podle typu piva, aby se minimalizoval vliv matrice. Vzorek kyselého piva byl ředěn 1:100, IPA 1:20, lambické pivo Al Debalu 1:50 a ječné víno 1:10.Výsledky získané oběma metodami – elektrochemickou a optickou – jsou znázorněny na Obrázku 3.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg" alt="Obrázek 3. Porovnání dat získaných elektrochemickým senzorem laktátu od společnosti Metrohm DropSens (zelené) a optickou metodou pomocí sady L-Lactate Assay (šedé)." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_4_61cfaea5c7.jpg 156w," sizes="100vw" width="1280" height="1280">Vezměte na vědomí, že ječné víno nebylo možné správně změřit pomocí optické testovací soupravy kvůli jeho tmavě hnědé barvě, která rušila měření při vlnové délce 450 nm. V tomto případě dochází ke kompromisu mezi absorpcí světla pivem a nízkou koncentrací laktátu, kterou obsahuje. Výsledkem je nedostatečná citlivost metody pro daný vzorek. Tento problém lze vyřešit ošetřením piva pomocí PVPP (polyvinylpolypyrrolidonu), který odstraní zbarvení a tím eliminuje rušení měření způsobené absorpcí světla na příslušné vlnové délce.Vzhledem k tomu, že výsledky získané oběma metodami jsou velmi podobné, tento protokol prokazuje možnost stanovení laktátu v pivu během méně než 75 sekund pomocí přenosného zařízení — bez nutnosti složitých předúprav nebo použití objemné optické techniky.<h4>ZÁVĚR</h4>Tato studie představuje elektrochemický biosenzor pro stanovení kyseliny mléčné v pivu. Vzorek je třeba pouze naředit v poměru 1:10 roztokem 0,1 mol/l Tris-NO₃ při pH 7,2. Pomocí jednoduché amperometrické metody lze během 75 sekund určit množství kyseliny mléčné ve vzorku piva bez jakékoli předúpravy. Naměřené hodnoty odpovídají výsledkům získaným tradiční metodou s komerční soupravou L-Lactate Assay a nepřenosným optickým zařízením.<h4>KONFIGURACE</h4>Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace DropStat Plus je přizpůsobitelná elektrochemická čtečka určená pro výzkumníky, kteří úspěšně vyvinuli elektrochemický senzor a chtějí získávat okamžité výsledky podle optimalizovaného postupu. Díky dotykovému displeji, lithium-iontové baterii a možnosti bezdrátového přenosu dat umožňuje uložit až 3 metody a až 8 kalibračních křivek pro každou metodu. Ideální k individualizaci jako OEM zařízení nebo produkt s privátní značkou.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Samostatná elektrochemická čtečka přizpůsobená pro finální aplikace." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_2_4c930e065f.jpg 234w," sizes="100vw" width="1280" height="854">Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody Umožňuje připojení jednotlivých SPE s jednou pracovní elektrodou (1 WE) k přístrojům µStat 200, µStat 300, µStat 400, µStat 4000/P, µStat 8000/P, µStatECL, SpectroECL a k celé řadě zařízení SPELEC.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Kabelový konektor µStat pro sítotiskové elektrody." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_5_ebc2db4e6d.jpg 242w," sizes="100vw" width="1280" height="827">Senzor laktátu Vhodný pro stanovení L(+)-laktátu v kapalných vzorcích.<img src="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg" alt="Metrohm: Použití přenosného samostatného systému pro snadné monitorování fermentace: Senzor laktátu." srcset="https://storage.googleapis.com/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/thumbnail_Metrohm_Pouziti_prenosneho_samostatneho_systemu_pro_snadne_monitorovani_fermentace_6_74b3061a30.jpg 245w," sizes="100vw" width="1280" height="601">

Použití přenosného systému pro snadné monitorování fermentace

Zajímá Vás svět paliv, maziv, rozpouštědel či plastů? Zajímá Vás jejich analýza pomocí špičkových analytických metod? Přijďte na náš specializovaný workshop, kde se prakticky seznámíte s metodami a robotizací v oblasti titrace, iontové chromatografie a NIR spektroskopie — vše na přístrojích značky Metrohm, světové špičky v oblasti laboratorní analýzy.Nechte se vtáhnout do světa moderní instrumentální analýzy, kde se věda potkává s praxí.<blockquote>👉 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://www.metrohm.com/cs_cz/discover/events/2025/workshop--analyzy-ropnych-produkt.html">Registrace</a>Počet míst je omezený - rezervujte si to své včas!</blockquote><h3>Co Vás čeká?</h3><ul><li>Reálné ukázky analýz ropných produktů</li><li>Odborné prezentace našich zkušených chemiků a aplikačních specialistů</li><li>Interaktivní bloky s možností vlastního testování</li><li>Diskuze nad výsledky a možnost aplikace ve Vaší praxi</li></ul><h3>Program</h3><h5>9:00 - 9:15 Seznamte se, Metrohm</h5><ul><li>Ing. Lucie Soukupová, Ph.D.</li></ul><h5>9:15 - 9:35 Od ropy k polymerům: Titrace jako klíčový nástroj kvality</h5><ul><li>Ing. Petr Majzlík, Ph.D.</li></ul><h5>9:35 - 9:45 Stanovení TAN: Potenciometrická vs. Termometrická titrace</h5><ul><li>Ing. Jiří Balán</li></ul><h5>9:45 - 10:15 Metrohm spektroskopie v petrochemii</h5><ul><li>RNDr. Aleš Daňhel, Ph.D.</li></ul><h5>10:15 - 10:35 Iontová chromatografie a ropné produkty</h5><ul><li>Ing. Jan Soukup, Ph.D.</li></ul><h5>10:35 - 11:15 Přestávka na kávu a občerstvení</h5><h5>11:15 - 12:45 LIVE DEMO</h5><h5>13:00 - 14:30 Oběd (Hrazen společností Metrohm)</h5><h5>14:30 - 15:00 Diskuze a předání certifikátů</h5><h3>Přehled nejnovějších Metrohm aplikací z oblasti průmyslu a chemie zaměřených na elektrochemii a iontovou chromatografii naleznete v <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/library?categoryItems=4&amp;from=2024&amp;mainauthorItems=220&amp;to=2025">knihovně LabRulezLCMS</a>:</h3><ul><li>Anions in lithium-ion battery solvents<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_s_403_download_bc14e9f03e.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>EIS at different states of charge with INTELLO<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_bat_016_download_d49ceba7d3.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Bismuth stabilizer in an electroless Ni plating bath<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_v_238_download_18f9684f84.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Iron speciation in LiFePO4 batteries<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_v_239_download_6884b899af.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Lead stabilizer in an electroless Ni plating bath<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_v_237_download_e20439341a.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Antimony stabilizer in an electroless Ni bath<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_v_236_download_80ac0f0ef9.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Understanding the mechanism of a bioassay indicator by fluorescence<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_flu_002_download_eb16f77138.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Total acid number with conductometric titration<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_t_240_download_f47c8c77f2/an-t-240.download.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Water content in crude oil determined with Karl Fischer titration<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://lcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_k_074_download_e3518c084c.pdf">ZDE</a></li></ul></li></ul><h3>Aplikace zaměřené na spektroskopii z oblasti průmyslu a chemie naleznete v <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/library?categoryItems=4&amp;from=2024&amp;mainauthorItems=220&amp;to=2025">knihovně LabRulezGCMS</a>:</h3><ul><li>Moisture content and rheology determination of fluorinated polyolefins using NIRS<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_nir_119_download_ec261a206c.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Polyethylene content determination in polypropylene pellets by NIRS<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_nir_124_download_db3dcba358.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Phosphates speciation with Raman spectroscopy<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_rs_048_download_319347e469.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Trace detection of mercaptans in fuel<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_rs_050_download_66f3189db1.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Inline monitoring of fermentation processes<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_pan_1057_download_2fed7b2987.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Monitoring complexing agents in galvanic baths inline with Raman spectroscopy<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_pan_1064_download_39b556efd8.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Utilizing hyphenated EC-Raman to study a model system<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_ec_033_download_c799c4c9ee.pdf">ZDE</a></li></ul></li><li>Water content in propylene glycol monomethyl ether (PGME)<ul><li>PDF ke stažení <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://gcms.cz/labrulez-bucket-strapi-h3hsga3/an_nir_121_download_0bb1185dc9.pdf">ZDE</a></li></ul></li></ul>

Pozvánka na Metrohm Workshop: Analýzy ropných produktů

Webináře

Aplikace

Akademie

Osobnosti

Plasty

Životní prostředí

Potraviny

Vody

Zdraví

Přednáška

Vědecký článek

Rozhovor

Toxikologie

Popularizace

Věda a výzkum

Software

Covid-19

Kariéra

Článek

Laboratoře

Různé

Produkt

Video

Poster

Nejbližší akce

Typ novinky

Zaměření

Naše společnost nabízí řešení v oblasti iontové analýzy pomocí titrace, iontové chromatografie, voltametrie a polarografie.

Pozvánka na Metrohm Workshop: Analýzy ropných produktů

Použití přenosného systému pro snadné monitorování fermentace

Nejbližší akce

Waters at ISC 2026

DataApex at ISC 2026

Shimadzu at ISC 2026

Webináře

ADC characterization in one native LC-MS workflow

Spatial Proteomics for Translational Research

Managing 4D-STEM data with smarter acquisition